呼倫貝爾特色美食之涮羊肉

呼倫貝爾涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關后興起，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴"，內中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美味更加馳名?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。

涮羊肉是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。因呼倫貝爾草原無化學污染，水草豐美，溫差大，所產綿羊肉鮮、細嫩，無膻味，是涮鍋子的上等原料。到呼倫貝爾旅游時不妨嘗嘗獨到的呼倫貝爾涮羊肉。涮羊肉的火鍋有多種，有銅質、鐵質、不銹鋼、瓷的；有多人合用和單個使用兩種，燃料也分木炭、液化氣、酒精、電等數種。涮羊肉必須具備羊肉、鍋底和調味料三個要素。

羊肉：主要選羊的上胸、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條5個肥瘦適中的部位。在刀工上，要求切得薄而整齊均勻，要達到薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花。每斤肉要切成2寸長、1.5寸寬、肉片80～100片。

鍋底：最好用煮羊肉原湯，并放入海味蝦、蟹、參、貝、甲魚及海菜、蔥花、白蘑等。鍋燙三開，鍋中鮮味漸濃至鮮湯一口回味綿長時，鍋底即成，可放入羊肉涮食。

調味料：主要有芝麻醬、腐乳汁、韭菜花、芥茉油、辣椒油、香油以及蔥花、姜絲、香菜沫、醬油、醋、味精、食鹽等10余種。因配料眾多，食者可按自己口味隨意調配。“五味調合百味香”，齊全的調料能使涮羊肉錦上添花。

食用方法是：先將火鍋點燃，燒開鍋底原湯，端上餐桌。放入鍋底原料，水燙三開，便放入肉片。當肉片在滾沸的湯里一涮，肉片變白即可夾出，蘸上適合自己口味而兌好的調味汁，隨涮隨吃。涮肉過程中，還可涮上些粉絲、白菜、漬菜、豆腐等。如再嚼上幾瓣蒜，更覺回味無窮。涮羊肉過后，可在涮湯里煮龍須面、方便面、掛面、面片或下水餃，可謂湯鮮面柔餃香，別具風味。“雞補溫來鴨補涼，狗補氣來羊補血”，是眾所周知的中華民族滋補調理之法。羊肉和羊肉湯是人體保持“血氣方剛”的有力保障。