呼倫貝爾美食之整羊席

整羊席是呼倫貝爾地區款待貴賓和祭奠及盛大節日宴會上的極貴重的名貴佳肴。色、香、味、形俱佳，別有風味。這是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。在清代頗受清廷青睞并稱“詐馬宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大發詩興，作詩贊美此宴。據《元史》記載，十二世紀時蒙古人“掘地為坎以燎肉”。到了元朝時期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進?！稑阃ㄊ?bull;柳蒸羊》對烤羊肉作了較詳細的介紹：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度。”這說明不但制作復雜講究，而且用專門的烤爐。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓，是高規格的禮遇。

烹制整羊主要方法是：選羊一只宰殺，用水燙去羊毛，掏去內臟后，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料食用，二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。后者是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。其特點是色澤棗紅，表皮酥脆，肉質鮮嫩，香味濃郁。

整羊席吃法是：上席時將整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊體結構順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然后將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。最后請客人用刀隨便割著吃。吃時蘸兌好的適口調味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜及飯食等。 到呼倫貝爾旅游時別忘了這個美食哦！